第70回 　三代目ボーンミート　富山県よろず支援拠点　富山県事業承継・引継ぎ支援センター　事業承継・引継ぎ補助金　TONIO　Web情報マガジン　富山

　一方の河野社長。食品卸の会社勤めを経て、業務用食品卸の会社である（株）伊久三郎商店を令和元年に設立。令和5年の秋からは、ジビエの販路拡大を目指して、どのような総菜に用いることが可能かを調べるために県内の総菜店をリサーチしていたのだった。
　「飲食店への食品卸の仕事をしている関係で、ボーンミート閉店の噂は聞いていましたが、令和5年10月初めに同店を訪れたのは、純粋にジビエを使った総菜の可能性をリサーチするためでした。そこでお店の前に立った時に、閉店案内の告知を目にして、『そういえば、廃業するのだった』と思い出し、親しい食品会社の経営者にも相談した後で、『一度詳しい話を聞かせてください』と北森さんに面談を申し入れたのです」（河野社長）
　この時点で河野社長は、事業の引き継ぎについて決めていたわけではなかった。ただ、商品の納入のために千石町通り商店街には若い頃から通い、「その商店主たちに育ててもらったという恩義のようなものを感じていた」という。ボーンミートとの取引きはなかったものの、“このままお店を閉じるのはもったいない。レストランのような高級な料理ではなく、一般家庭のおかずからジビエの使用を増やしたい。そのためにはボーンミートの名前のもとでのチャレンジがよいのでは…”と思い至り、事業の引き継ぎを決心したのだった。
　河野社長が振り返る。
　「ボーンミートにかけた北森さんの思いをうかがううちに、このお店を引き継ぎたいと思うようになったのです。そこで設備や屋号、レシピの引き継ぎ、また譲渡金額などを契約書のような書類にして残し、後々もめないようにしたらよいと思い、金融機関の紹介で『富山県事業承継・引継ぎ支援センター』に相談したのです」
　河野社長は同支援センターを訪れて、事業承継についてのアドバイスを求めるとともに国の補助金（「事業承継・引継ぎ補助金（7次公募、経営革新（M&A型）」）を申請。契約書の作成を進め、また補助金を活用して店舗のリフォームや調理設備の更新などを行い、令和6年5月8日のリニューアルオープンに備えたのだ。

　この事業承継は、相思相愛型の第三者承継と言ってよい。さらに言うなら、「売り手よし、買い手よし、世間よし」の　「三方よし」（江戸時代の近江商人の経営哲学）か。空き店舗にせず、暖簾（のれん）を出し続けたことは、商店街や従来からのお客（世間）にとってもよかったのではないか。
　「北森さんにはボーンミート時代の決算書を見せていただきました。商店街のお店の撤退が相次ぐ時代にあって、ボーンミートの善戦はたいへん素晴らしく、地域の方々に愛されていたことがうかがえます。そのお客様のすべてを引き継ぐことは難しいですが、私たちは『三代目ボーンミート』らしく、私たちのカラーを出しつつ、新たなお客様の開拓も目指していきたいと思います」
　と河野社長は意気軒昂に語るのだった。
　ちなみに「三代目…」と、どこかのダンスヴォーカルグループを彷彿（ほうふつ）とさせる店名にしたのは、北森さんの前の事業者も、同地で精肉店を営んでいたため。そのお店は、「ボーンミート」とは異なる店名であったが、お肉屋さんが3代にわたって続くことにちなんで命名されたのだった。
　屋号の継承は両者が合意し、契約書の中でも確認されていたが、河野社長はお客様の印象にもっと残るようにしたいと思い、またどこかで聞いたことがあるなと思ってもらいたいという願いを込めて、店名を「三代目ボーンミート」にしたのだという。
　この取材は、リニューアルオープンから1年4カ月後に行われた。売上は、「『ボーンミート』時代には若干及ばないものの、ジビエを使った『シシメンチ』や『猪ソーセージ』などの新商品が店頭を飾り、新たな顧客開拓に乗り出す」（河野社長）一方、「シシメンチ」などのいくつかの総菜が、県内の居酒屋や飲食店などでも取り扱われるなど、以前の「ボーンミート」では見られなかった動きが出始めている様子。また日替わりで用意している弁当が人気で、売上の柱のひとつに育ちつつあるそうだ。
　河野社長が「三代目ボーンミート」の可能性を、次のようにまとめて取材を締めくくった。
　「その1つは、ジビエも扱う精肉店として伊久三郎商店と連携しながら顧客開拓を進める。2つ目は総菜に力を入れて取扱店を増やす。3つ目は弁当づくりでノウハウを蓄積し、その多店舗化やさらに進めて社員食堂の運営を目指すということも、可能性の1つにあると思います。いずれにしても『ボーンミート』を引き継いだことは、事業の可能性を広げる契機になりました」